I Moskva åbner der med par måneder nye kulinariske skoler eller kurser for ikke-professionelle, næsten hver restaurant i weekenden lærer, hvordan man laver mad, og nye caféer og restauranter bygger åbne køkkener for sig selv: I dag ønsker alle at lave mad. Livet omkring fortsætter en række rapporter fra forskellige kulinariske skoler for at forstå, hvem og hvorfor i dag ønsker at lære at lave mad.
Kategori: Mad
Sidste uge, som en del af Moskva Bar Show, besøgte snesevis af fagfolk fra barindustrien fra forskellige lande Moskva. Livet omkring talte med nogle af dem. I dag offentliggør vi et interview med Peter Dorelli, tidligere præsident for det britiske Bartenders Guild, den berømte amerikanske bar-bartender på Savoy Hotel og den kongelige familiens bartender.
FRA SUNSET TIL DAG: TIPS AF MOSKVA BARMEN Vasily Bykov spurgte Moskvas bartendere om de mest dræbende cocktails i deres virksomheder og spurgte, hvad der er den bedste måde at fjerne en tømmermænd om morgenen. REGNSKAB: RAID PÅ MOSKVABARER Specielt for livet omkring besøgte Andrei Sailer fem nye barer, i hver bar lyttede han til, hvad besøgende talte om og drak vodka.
I Punch og Judy er en pub dekoreret i stil med en lejlighed med et klassisk engelsk design: mørkt træ, falmede tapeter, tegnede mængder bøger - støjende, sjovt og overfyldt. Ikke så meget som at føle sig kvalt som på Koltsevaya metrolinje i rushtiden, men det er bedre at ikke tage nye sko på: dine ben kan godt knuse.
Alexander Kan mixolog og medejer af Time Out Bar En af grundlæggerne af Moskva Bartender Brothers Independent Bartender Brotherhood. En mixolog, hvis studerende ikke kun blander cocktails, men også lærer at opfinde nye. Hver cocktail af Alexander Kahn er omgivet af sagn og historier - han er meget opmærksom på dette selv.
Vinglas optrådte i Skt. Petersborg så langt tilbage som i det 19. århundrede; de blev åbnet for besøgende, der ikke var disponeret over en lang fest. De gav mig en snack, en avis og en cigaret til et glas. Drikketraditionen blev genoplivet i 60'erne på anmodning af borgere, der kæmpede med beruselse på legepladser, i parker og gårdspladser. På grund af anti-alkoholkampagnen i perestroika-perioden blev de fleste virksomheder lukket.
I dag blev Moskva den internationale udstilling "Pir" lanceret, og som en del af sit store program, Moskva Bar Show, der samlet dusinvis af fagfolk fra barindustrien fra forskellige lande. Moskva selv har dog noget at vise: Lisa Evdokimova, en ung bartender, der har stående ved baren i Delicatessen i næsten tre år, blev i år mester for den vigtige konkurrence - Bacardi Legacy Cocktail Competition.
I oktober besøgte snesevis af fagfolk fra barindustrien fra forskellige lande Moskva som en del af Moskva Bar Show. Livet omkring talte med nogle af dem. I dag offentliggør vi et interview med Salvatore Calabrese, den berømte bartender, der har en imponerende samling af vintage alkohol og skabte en af de dyreste cocktails i verden - for £ 5.500.
Specielt for livet omkring besøgte Andrei Sailer fem nye barer, i hver bar lyttede han til, hvad besøgende talte om og drak vodka. MAO Bolotnaya nab., 3/4, s. 2, på fabrikken "Red October" metro Kropotkinskaya "Mao" - en billig restaurant med dans om natten - er placeret i porten til Røde Oktyabrya.
Paolo Boccolini er kok på den italienske restaurant Donna Margarita Novikov. Født 12. juni 1976 i den italienske by Ancona. I en alder af 18 uddannede han sig fra Panzini-instituttet med en kok i kok, arbejdede på forskellige restauranter i Italien og hædrede sine evner. Mest af alt var han ifølge Paolo selv påvirket af Mauro Ullassi, kok på Uliassi-restauranten i Senigallia.
Den 19. april startede Omnivore Food Festival, den franske madfestival, der blev afholdt for første gang i Rusland, i Moskva. Livet omkring talte med hver af kokke og skrev opskrifterne fra mesterklasserne i Gostiny Dvor. I dagens artikel er der Gilles Schoukrun fra MBC-restauranten i Paris, som skaberen af OFF-festivalen, Luke Dubansche, kalder "far til moderne fransk madlavning" og manden, der genanvendte det rigtige franske "meget kedelige" køkken i de tidlige 2000'ere.
Dmitry Leonov er kok i caféen Khachapuri i georgisk stil. Født 13. marts 1980. Efter at have fået en højere humanitær uddannelse besluttede Dmitry at vie sig til gastronomi og har forbedret sig på dette område i 16 år. Som selvlært betragter han sin hovedlærer som den italienske kok, William Lamberti, der flyttede til Rusland i 1996.
Anna Shumaylova er medejer og brand kok i Bulka kaffebar-bageri. Født 13. januar 1981. Efter at have fået en videregående økonomisk uddannelse, lavede hun en karriere i investeringsbranchen, men hun arbejdede i store virksomheder og udklækkede konstant ideen om sit eget bageri. I adskillige år indsamlede Anna opskrifter og teknologier fra forskellige bagerier rundt om i verden, talte med berømte bagere og indsamlede derfor en enorm mængde viden om brød.
Giuseppe Todisco - kok ved osterien "At Giuseppe" og restauranten "italiensk." Født i 1961 i Bari. Efter uddannelsen fra Da Vinci High School i Bisceglie fortsatte han med at studere på University of Agriculture i Bari funktionerne ved biokompatibilitet og kombinatorik af produkter. Derefter studerede han på den kulinariske skole hos A. Perotti.
William Lamberti er kok og medejer af Uilliam's Restaurant. Allerede en erfaren kok, der arbejdede på de italienske restauranter L'Albereta og Enoteca Pinchiorri, flyttede han til Frankrig til den anerkendte Michelin-kok Michel Truagro, og under hans ledelse forstod det fremragende i nouvelle køkken. For lidt over ti år siden, træt af Michelin-verdens patos, og bogstaveligt talt, ifølge Lamberti, efter at have smed sit forklæde på bordet, flyttede han til Rusland.
Alexander Tolstikov er kok på restauranten Sisters Grimm og en af lærerne på den lokale kulinariske skole. Født 19. januar 1982. I 2000 uddannede han sig i Moskva fra en erhvervsteknisk skole nr. 19 med en kok i kok. Ifølge Alexander valgte han denne specialitet, fordi han ønskede at lære at udøve en professionel kokkekniv.
Sergey Lobachev er den nye unge kok i Brown Fox og Lazy Dog cafe. Født den 22. maj 1987 i Moskva i familien af præsidenten for National Guef of Chefs Alexander Filin. Sergejs fremtid, kan det siges, var en forudgået konklusion - i 2006 uddannede han sig fra Moskva of Service med en grad i fødevareteknologi, to år senere gik han til studium på den italienske gastronomisk skole Serramazzoni, hvorefter han blev på en praktikplads i Italien.
Milka Ruseva er kok på Moskva-restauranten i det bulgarske køkken "Baba Marta". Født i Varna og fik en professionel kokuddannelse der i Bulgarien. Efter at have studeret, forblev hun på arbejde derhjemme, var en kok på restauranter på hotellerne Grand Hotel Sofia og Hotel Anel. Fra 2004 til i dag har Milka været en af konsulenterne og teknologerne for de bulgarske retter fra cateringfirmaet Topket.
Ivan Shishkin er kokken på restauranterne i Delicatessen og Tapa de Comida. Født 30. maj 1973. En kemiker ved uddannelse, han arbejdede i flere år af erhverv. Fik den første oplevelse med catering, arbejdede i spisestuen "på kartoflerne" i skole- og studerendeårene. Derefter udgav han magasiner, var engageret i motorsport og ledede værkstedet.
Tæver Maman - konditor Upside Down Cake Company. Født i London, hvor hans indiske forældre flyttede fra Punjab. Bitch indså tidligt, at han ville forbinde sit liv med køkkenet, men han studerede sprog på universitetet: hans forældre hævdede, at kokken ikke var et erhverv. Men Maman stolede på sin indre stemme og parallelt med sine studier begyndte han at deltage i madlavningskurser.
Anna Shumaylova er medejer og brandchef i Bulka kaffebar-bageri. Født 13. januar 1981. Efter at have fået en videregående økonomisk uddannelse, lavede hun en karriere i investeringsbranchen, men hun arbejdede i store virksomheder og udklækkede konstant ideen om sit eget bageri. I adskillige år indsamlede Anna opskrifter og teknologier fra forskellige bagerier rundt om i verden, talte med berømte bagere og indsamlede derfor en enorm mængde viden om brød.